Osso Buco alla Milanese

Preparación

1. 01

   Paso 01

   Sazone los trozos de jarrete de res con sal y pimienta por ambos lados. Coloque la harina en un plato amplio y enharine la carne, sacudiendo el exceso de harina.

2. 02

   fuego medio-alto

   En una olla de horno de fondo grueso (Dutch oven), caliente 30 g de mantequilla y aceite de oliva a fuego medio-alto. Selle la carne por ambos lados durante aproximadamente 4-5 minutos, hasta que esté dorada. Retire a un plato.

3. 03

   fuego medio

   Agregue a la misma olla los 20 g de mantequilla restantes. Añada la cebolla, la zanahoria y el apio y sofría a fuego medio durante aproximadamente 8-10 minutos, hasta que estén suaves y ligeramente caramelizados.

4. 04

   fuego medio

   Agregue la pasta de tomate y sofría durante 1-2 minutos, revolviendo hasta que suelte su aroma.

5. 05

   fuego medio-alto

   Agregue el vino blanco y, con una cuchara de madera, raspe los restos dorados del fondo de la olla para desglasar. Hierva hasta que el vino se reduzca a la mitad.

6. 06

   Paso 06

   Regrese las carnes a la olla. Agregue el caldo de res caliente, las hojas de laurel y las ramitas de tomillo. El líquido debe cubrir aproximadamente dos tercios de las carnes.

7. 07

   Horno 160°C, tapado

   Cierre la tapa de la olla y hornee en horno precalentado a 160°C durante 1,5-2 horas. La carne debe estar tan tierna que se separe fácilmente con un tenedor. Revise de vez en cuando y, si es necesario, agregue un poco más de líquido.

8. 08

   Paso 08

   Al terminar la cocción, saque la olla del horno. Para la gremolata, mezcle en un recipiente pequeño el perejil finamente picado, el ajo picado y la ralladura de limón.

9. 09

   Paso 09

   Coloque las carnes en los platos de servicio, báñelas con la salsa de la olla y espolvoree con abundante gremolata. Sirva de inmediato.