Osso Buco alla Milanese

Εκτέλεση

1. 01

   Βήμα 01

   Αλατοπιπερώστε τις φέτες μοσχαρίσιου κοτσιού και στις δύο πλευρές. Βάλτε το αλεύρι σε ένα φαρδύ πιάτο και περάστε τα κρέατα από το αλεύρι, τινάζοντας το περιττό αλεύρι.

2. 02

   μέτρια-δυνατή φωτιά

   Σε μια χοντροπόδαρη κατσαρόλα φούρνου (Dutch oven) ζεστάνετε 30 γ βούτυρο και ελαιόλαδο σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Σοτάρετε τα κρέατα και στις δύο πλευρές για περίπου 4-5 λεπτά μέχρι να ροδίσουν χρυσαφένια. Αποσύρετε σε ένα πιάτο.

3. 03

   μέτρια φωτιά

   Προσθέστε στην ίδια κατσαρόλα τα υπόλοιπα 20 γ βούτυρο. Προσθέστε το κρεμμύδι, το καρότο και το σέλινο και σοτάρετε σε μέτρια φωτιά για περίπου 8-10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να καραμελοποιήσουν ελαφρώς.

4. 04

   μέτρια φωτιά

   Προσθέστε την πάστα ντομάτας και σοτάρετε για 1-2 λεπτά, ανακατεύοντας μέχρι να απελευθερωθεί το άρωμά της.

5. 05

   μέτρια-δυνατή φωτιά

   Προσθέστε το λευκό κρασί και με μια ξύλινη κουτάλα ξύστε τις καραμελωμένες ουσίες από τον πάτο της κατσαρόλας. Βράστε μέχρι να μειωθεί ο όγκος του κρασιού στο μισό.

6. 06

   Βήμα 06

   Επανατοποθετήστε τα κρέατα στην κατσαρόλα. Προσθέστε τον ζεστό ζωμό μοσχαριού, τα φύλλα δάφνης και τα κλαδάκια θυμάρι. Το υγρό πρέπει να καλύπτει περίπου τα δύο τρίτα των κρεάτων.

7. 07

   Φούρνος 160°C, καλυμμένο

   Κλείστε το καπάκι της κατσαρόλας και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°C για 1,5-2 ώρες. Το κρέας πρέπει να χωρίζεται εύκολα με το πιρούνι. Ελέγξτε κατά διαστήματα και, αν χρειαστεί, προσθέστε λίγο νερό.

8. 08

   Βήμα 08

   Μόλις ολοκληρωθεί το ψήσιμο, αφαιρέστε την κατσαρόλα από τον φούρνο. Για τη γρεμονάτα, αναμείξτε σε ένα μικρό μπολ ψιλοκομμένο μαϊντανό, λιωμένο σκόρδο και ξύσμα λεμονιού.

9. 09

   Βήμα 09

   Μεταφέρετε τα κρέατα σε πιάτα σερβιρίσματος, περιχύστε με τη σάλτσα της κατσαρόλας και πασπαλίστε generously με γρεμονάτα. Σερβίρετε αμέσως.