米兰式炖牛膝

做法

1. 01

   步骤 01

   在小牛腱片两面撒上盐和黑胡椒。将面粉铺在宽盘中，将肉片裹上面粉，抖去多余的面粉。

2. 02

   中大火

   在铸铁炖锅中将30 g黄油和橄榄油以中大火加热。将肉片两面煎封至金黄，每面约4-5分钟。取出放在盘中。

3. 03

   中火

   在同一个锅中加入剩余的20 g黄油。加入洋葱、胡萝卜和芹菜，以中火翻炒至变软并微微焦糖化，约8-10分钟。

4. 04

   中火

   加入番茄膏，翻炒1-2分钟，搅拌至散发香味。

5. 05

   中大火

   加入白葡萄酒，用木勺刮起锅底的焦褐色碎屑。煮至酒液收浓至一半。

6. 06

   步骤 06

   将肉放回锅中。加入热牛肉高汤、月桂叶和百里香枝。液体应没过肉的大约三分之二。

7. 07

   烤箱160°C，加盖

   盖上锅盖，放入预热至160°C的烤箱中烤1,5-2小时。肉应炖至用叉子能轻松分离。偶尔检查，如有需要可再加少许水。

8. 08

   步骤 08

   烤好后将锅从烤箱中取出。将切碎的欧芹、蒜末和柠檬皮屑放入小碗中拌匀，制成格雷莫拉塔。

9. 09

   步骤 09

   将肉盛入餐盘，淋上锅中的酱汁，撒上大量格雷莫拉塔，立即上桌。