Osso Buco alla Milanese

Priprema

1. 01

   Korak 01

   Teleći šankove posolite i popaprite sa obje strane. Raspite brašno na široki tanjir i uvaljajte meso u brašno, pa otresite višak brašna.

2. 02

   umjereno jaka vatra

   U loncu s debelim dnom (Dutch oven) zagrijte 30 g maslaca i maslinovo ulje na srednje jakoj vatri. Zapečite meso sa obje strane oko 4–5 minuta dok ne postane zlatno smeđe. Prebacite na tanjir.

3. 03

   umjerena vatra

   U isti lonac dodajte preostalih 20 g maslaca. Dodajte luk, mrkvu i celer te dinstajte na srednjoj vatri oko 8–10 minuta dok ne omekšaju i lagano ne karameliziraju.

4. 04

   umjerena vatra

   Dodajte paradajz-pastu i pržite 1–2 minuta, miješajući dok ne pusti miris.

5. 05

   umjereno jaka vatra

   Dodajte bijelo vino i drvenom kašikom ogrebite smeđe zapečene dijelove na dnu lonca. Kuhajte dok se vino ne smanji na pola.

6. 06

   Korak 06

   Vratite meso u lonac. Dodajte vrući goveđi temeljac, lovorove listove i grane majčine dušice. Tečnost treba da prekrije otprilike dvije trećine mesa.

7. 07

   Rerna 160°C, poklopljeno

   Pokrijte lonac poklopcem i pecite u prethodno zagrijanoj rerni na 160°C 1,5–2 sati. Meso treba da se lako odvaja viljuškom. Povremeno provjerite, po potrebi dodajte još malo vode.

8. 08

   Korak 08

   Po završetku pečenja izvadite lonac iz rerne. Za gremolatu pomiješajte sitno sjeckani peršun, mljeveni češnjak i rendanu koricu limuna u maloj posudi.

9. 09

   Korak 09

   Prebacite meso na tanjire za serviranje, prelijte sosom iz lonca, pospite obilno gremolatom i odmah servirajte.