Pasta alla Gricia – eines der vier klassischen Pastagerichte Roms

Zubereitung

1. 01

   In kochendem Salzwasser kochen

   In einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen und salzen. Die Pasta nach Packungsanleitung al dente kochen.

2. 02

   Bei mittlerer Hitze in einer trockenen Pfanne Fett auslassen

   Während die Pasta gart, den Guanciale in feine Streifen schneiden. In eine trockene Pfanne (ohne Öl) geben und bei mittlerer Hitze unter Wenden braten, bis das Fett ausgelassen ist und die Ränder goldbraun und knusprig sind, etwa 6–7 Minuten.

3. 03

   bei mittlerer Hitze anschwitzen

   Den frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer über den Guanciale in der Pfanne geben und etwa 30 Sekunden mitrösten, damit sich das Aroma im Fett löst. Die Pfanne vom Herd nehmen.

4. 04

   Bei niedriger Hitze im Fett schwenken

   Wenn die Pasta gar ist, eine Kelle Pastawasser beiseitestellen. Die Pasta abgießen und in die Pfanne mit dem Guanciale geben. Die Pfanne auf niedrige Hitze stellen und die Pasta etwa 1 Minuten im Guanciale-Fett schwenken.

5. 05

   Emulsion abseits vom Herd herstellen

   Die Pfanne vom Herd nehmen. Den geriebenen Pecorino Romano nach und nach hinzufügen und unter ständigem Rühren einige Löffel des beiseitegestellten heißen Pastawassers dazugeben. Der Käse soll schmelzen und eine cremige Sauce bilden. Weiter rühren, bis eine glatte, glänzende Konsistenz erreicht ist.