파스타 알라 그리치아 – 로마의 네 가지 클래식 파스타 중 하나

조리 방법

1. 01

   끓는 소금물에 삶기

   큰 냄비에 물을 넉넉히 끓이고 소금을 넣습니다. 파스타를 패키지 지침에 따라 알덴테로 삶아주세요.

2. 02

   마른 팬에 중불로 기름 빼기

   파스타가 익는 동안 구안찰레를 얇게 채 썰어주세요. 기름을 두르지 않은 마른 팬에 중불로 올리고, 지방이 녹고 가장자리가 금빛으로 바삭해질 때까지 약 6~7분간 뒤집어가며 볶아주세요.

3. 03

   중불에서 볶기

   팬 속 구안찰레 위에 갓 간 후추를 넣고 30초간 볶아 향이 기름에 배도록 하세요. 팬을 불에서 내려주세요.

4. 04

   약불에서 기름에 볶기

   파스타가 익으면 국자 한 컵 분량의 파스타 물을 따로 남겨두세요. 파스타를 체에 밭쳐 물기를 제거한 후 구안찰레가 있는 팬에 옮겨 담으세요. 팬을 약불로 줄이고 파스타를 구안찰레 기름과 함께 약 1분간 저어주세요.

5. 05

   불에서 떨어뜨려 유화시키기

   팬을 불에서 내립니다. 갈아둔 페코리노 로마노를 조금씩 나누어 넣고, 남겨둔 따뜻한 파스타 물을 몇 숟갈 추가하면서 계속 저어주세요. 치즈가 녹아 크리미한 소스가 되어야 합니다. 매끄럽고 윤기 있는 질감이 될 때까지 계속 저어주세요.