Pasta alla Gricia – 罗马四大经典意面之一

做法

1. 01

   在加盐的沸水中煮制

   在大锅中烧大量水，加盐。按照包装说明将意面煮至弹牙（al dente）。

2. 02

   干锅中火煸出油脂

   意面煮制期间，将guanciale切成细条。放入干锅（不加油）中，中火煸炒约6-7分钟，期间不断翻动，直到油脂析出、边缘金黄酥脆。

3. 03

   中火翻炒

   在锅中的guanciale上撒入现磨黑胡椒，翻炒约30秒，让香气融入油脂中。将锅离火。

4. 04

   小火在油脂中翻炒

   意面煮好后，舀出一勺煮面水备用。将意面沥干，倒入guanciale所在的锅中。转小火，让意面在guanciale油脂中翻炒约1分钟。

5. 05

   离火乳化

   将锅离火。分次加入磨碎的pecorino romano奶酪，同时加入几勺备用的热煮面水，不断搅拌。奶酪应融化并形成奶油般的酱汁。持续搅拌至质地顺滑、有光泽。