Pasta alla Gricia – Salah Satu dari Empat Pasta Klasik Roma

Cara memasak

1. 01

   Rebus dalam air garam mendidih

   Didihkan banyak air dalam panci besar dan tambahkan garam. Masak pasta hingga al dente sesuai petunjuk pada kemasan.

2. 02

   Keluarkan lemak di wajan kering dengan api sedang

   Sementara pasta matang, potong guanciale menjadi irisan tipis memanjang. Letakkan di wajan kering (tanpa minyak) dengan api sedang dan masak sambil dibalik-balik selama sekitar 6-7 menit hingga lemaknya meleleh dan tepinya renyah keemasan.

3. 03

   Tumis dengan api sedang

   Tambahkan lada hitam yang baru digiling ke atas guanciale di wajan dan tumis selama sekitar 30 detik agar aromanya meresap ke dalam lemak. Angkat wajan dari api.

4. 04

   Aduk dalam lemak di atas api kecil

   Setelah pasta matang, sisihkan satu centung air pasta. Tiriskan pasta dan pindahkan ke wajan berisi guanciale. Nyalakan api kecil dan aduk pasta dengan lemak guanciale selama sekitar 1 menit.

5. 05

   Buat emulsi jauh dari api

   Angkat wajan dari api. Tambahkan pecorino romano parut sedikit demi sedikit dan masukkan beberapa sendok air pasta panas yang telah disisihkan sambil terus diaduk. Keju harus meleleh dan membentuk saus yang creamy. Terus aduk hingga teksturnya halus dan mengkilap.