Pasta alla Gricia – jedna od četiri klasične rimske testenine

Припрема

1. 01

   Kuvanje u ključaloj slanoj vodi

   U velikom loncu prokuvajte obilje vode i posolite. Kuvajte testeninu al dente prema uputstvu sa pakovanja.

2. 02

   Izdvajanje masti u suvoj tavi na srednjoj temperaturi

   Dok se testenina kuva, iseckajte guanciale na tanke trake. Stavite u suvu tavu (bez dodavanja ulja) na srednju temperaturu i pržite uz okretanje oko 6–7 minuta, dok se mast ne otopi i ivice ne postanu zlatno hrskave.

3. 03

   Prženje na srednjoj temperaturi

   Dodajte sveže mleveni biber na guanciale u tavi i pržite oko 30 sekundi kako bi aroma prešla u mast. Sklonite tavu sa vatre.

4. 04

   Mešanje u masnoći na najtišoj temperaturi

   Kada se testenina skuva, odvojite jednu kutlaču vode od kuvanja. Procedite testeninu i prebacite je u tavu sa guanciale-om. Stavite tavu na najtišu temperaturu i mešajte testeninu sa guanciale masnoćom oko 1 minuta.

5. 05

   Emulgovanje van vatre

   Sklonite tavu sa vatre. Postepeno dodajte rendani pecorino romano i dodajte nekoliko kašika odvojene tople vode od kuvanja testenine, neprestano mešajući. Sir treba da se otopi i napravi kremasti sos. Nastavite da mešate dok ne dobijete glatku, sjajnu teksturu.