パスタ・アッラ・グリーチャ – ローマの4大定番パスタの一つ

作り方

1. 01

   塩を加えた熱湯で茹でる

   大きめの鍋にたっぷりの水を沸騰させ、塩を加えます。パスタを袋の表示通りにアルデンテに茹でます。

2. 02

   乾いたフライパンで中火で脂を出す

   パスタを茹でている間に、グアンチャーレを薄い細切りにする。油をひかない乾いたフライパンに中火で置き、脂が溶け出し、縁がきつね色でカリッとするまで約6〜7分間、時々返しながら焼く。

3. 03

   中火で炒める

   フライパンのグアンチャーレの上に粗挽き黒こしょうを加え、30秒ほど炒めて香りを脂に移す。フライパンを火から下ろす。

4. 04

   弱火で脂と和える

   パスタが茹で上がったら、お玉1杯分の茹で汁をよけておく。パスタを湯切りし、グアンチャーレのあるフライパンに移す。フライパンを弱火にして、グアンチャーレの脂でパスタを約1分間和える。

5. 05

   火から離して乳化させる

   フライパンを火から下ろす。すりおろしたペコリーノ・ロマーノを少しずつ加え、よけておいた熱い茹で汁を数さじ加えながら絶えず混ぜる。チーズが溶けてクリーミーなソースになるはず。なめらかでつやのある質感になるまで混ぜ続ける。