พาสต้าอัลลากริเซีย – หนึ่งในสี่พาสต้าคลาสสิกของโรม

วิธีทำ

1. 01

   ต้มในน้ำเกลือเดือด

   ต้มน้ำปริมาณมากในหม้อใบใหญ่และเติมเกลือ ต้มพาสต้าให้ได้ระดับอัลเดนเตตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์

2. 02

   คั้นไขมันในกระทะแห้งด้วยไฟกลาง

   ระหว่างต้มเส้นพาสต้า หั่นกวนชาเลเป็นเส้นบาง ๆ วางในกระทะแห้ง (ไม่ใส่น้ำมัน) ใช้ไฟกลาง ทอดจนไขมันละลายและขอบกรอบเป็นสีทอง ประมาณ 6-7 นาที พลิกกลับด้านเป็นระยะ

3. 03

   ผัดด้วยไฟกลาง

   โรยพริกไทยดำบดสดลงบนกวนชาเลในกระทะ ผัดประมาณ 30 วินาที เพื่อให้กลิ่นหอมซึมลงในน้ำมัน ยกกระทะลงจากเตา

4. 04

   คลุกเคล้าในน้ำมันด้วยไฟอ่อน

   เมื่อพาสต้าสุก ตักน้ำต้มพาสต้าเก็บไว้หนึ่งทัพพี สะเด็ดน้ำพาสต้าแล้วเทลงในกระทะที่มีกวนชาเล ปรับเป็นไฟอ่อน คลุกเคล้าพาสต้ากับน้ำมันกวนชาเลประมาณ 1 นาที

5. 05

   ทำอิมัลชันนอกเตา

   ยกกระทะลงจากเตา ค่อย ๆ โรยเพโคริโน โรมาโนขูดลงทีละน้อย เติมน้ำต้มพาสต้าร้อนที่เก็บไว้สักสองสามช้อน แล้วคนตลอดเวลา ชีสจะละลายและกลายเป็นซอสครีมข้น คนต่อจนได้เนื้อเนียนเงางาม