Pasta alla gricia: una de las cuatro pastas clásicas de Roma

Preparación

1. 01

   Cocción en agua salada en ebullición

   Hervir abundante agua en una olla grande y salarla. Cocer la pasta al dente según las instrucciones del paquete.

2. 02

   Extracción de grasa en sartén seca a fuego medio

   Mientras se cocina la pasta, corte el guanciale en tiras finas. Colóquelo en una sartén seca (sin añadir grasa) a fuego medio y cocine, removiendo, durante unos 6-7 minutos, hasta que la grasa se haya derretido y los bordes estén dorados y crujientes.

3. 03

   sofreír a fuego medio

   Añada pimienta negra recién molida sobre el guanciale en la sartén y tueste durante unos 30 segundos para que su aroma pase a la grasa. Retire la sartén del fuego.

4. 04

   Saltear en grasa a fuego bajo

   Cuando la pasta esté cocida, reserve un cazo de agua de cocción. Escurra la pasta y pásela a la sartén con el guanciale. Baje el fuego a intensidad mínima y saltee la pasta en la grasa del guanciale durante unos 1 minutos.

5. 05

   Emulsionar fuera del fuego

   Retire la sartén del fuego. Añada el pecorino romano rallado poco a poco e incorpore unas cucharadas del agua de cocción caliente que ha reservado, removiendo constantemente. El queso debe derretirse y formar una salsa cremosa. Siga removiendo hasta obtener una textura lisa y brillante.