Pasta alla Gricia – Um dos Quatro Clássicos da Massa de Roma

Preparação

1. 01

   Cozer em água a ferver com sal

   Ferva bastante água num tacho grande e adicione sal. Coza a massa al dente, seguindo as instruções da embalagem.

2. 02

   Extrair a gordura em frigideira seca em lume médio

   Enquanto a massa cozinha, corte o guanciale em tiras finas. Coloque-o numa frigideira seca (sem adicionar gordura) em lume médio e cozinhe, virando ocasionalmente, durante aproximadamente 6-7 minutos, até a gordura derreter e as bordas ficarem douradas e estaladiças.

3. 03

   refogar em lume médio

   Adicione pimenta-preta acabada de moer sobre o guanciale na frigideira e refogue durante 30 segundos para que o aroma passe para a gordura. Retire a frigideira do lume.

4. 04

   Envolver em lume brando na gordura

   Quando a massa estiver cozida, reserve uma concha cheia da água da cozedura. Escorra a massa e transfira-a para a frigideira onde está o guanciale. Baixe o lume para brando e envolva a massa na gordura do guanciale durante aproximadamente 1 minutos.

5. 05

   Criar emulsão fora do lume

   Retire a frigideira do lume. Adicione o pecorino romano ralado aos poucos, juntando algumas colheres da água quente da massa reservada e mexendo continuamente. O queijo deve derreter e formar um molho cremoso. Continue a mexer até obter uma textura lisa e brilhante.