Pasta alla Gricia – Um dos Quatro Clássicos de Massa de Roma

Preparação

1. 01

   Cozimento em água fervente com sal

   Ferva bastante água em uma panela grande e adicione sal. Cozinhe a massa al dente conforme as instruções da embalagem.

2. 02

   Derretimento da gordura em frigideira seca em fogo médio

   Enquanto a massa cozinha, corte o guanciale em tiras finas. Coloque em uma frigideira seca (sem adicionar gordura) em fogo médio e refogue, virando, por aproximadamente 6-7 minutos, até a gordura derreter e as bordas ficarem douradas e crocantes.

3. 03

   refogar em fogo médio

   Adicione pimenta-do-reino moída na hora sobre o guanciale na frigideira e refogue por cerca de 30 segundos para que o aroma passe para a gordura. Retire a frigideira do fogo.

4. 04

   Saltear em fogo baixo na gordura

   Quando a massa estiver cozida, reserve uma concha da água do cozimento. Escorra a massa e transfira-a para a frigideira com o guanciale. Leve a frigideira ao fogo baixo e salteie a massa na gordura do guanciale por cerca de 1 minuto.

5. 05

   Emulsão fora do fogo

   Retire a frigideira do fogo. Adicione o pecorino romano ralado aos poucos e acrescente algumas colheres da água quente do cozimento da massa que você reservou, mexendo constantemente. O queijo deve derreter e formar um molho cremoso. Continue mexendo até obter uma textura lisa e brilhante.