उबलते नमकीन पानी में उबालना
एक बड़े बर्तन में भरपूर पानी उबालें और नमक डालें। पास्ता को पैकेज के निर्देशानुसार अल डेंटे तक पकाएं।
EatSen · रेसिपी
पास्ता अल्ला ग्रिचिया – रोम की चार क्लासिक पास्तों में से एक
टमाटर और लहसुन के बिना, केवल गुआंचियाले, पेकोरिनो रोमानो और भरपूर काली मिर्च से बनाई जाने वाली रोम की सबसे सरल और सबसे पुरानी पास्ता रेसिपी में से एक। गुआंचियाले का पिघला हुआ वसा और स्टार्चयुक्त पास्ता का पानी मिलकर जो क्रीमी सॉस बनाते हैं, यही इस व्यंजन का एकमात्र राज़ है।
समय30 मि॰कठिनाईआसानसर्विंग4kcal550
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पोषण
प्रति सर्विंग
550kcal
22 g
प्रोटीन65 g
कार्बोहाइड्रेट22 g
वसा2 gफाइबर
4 सर्विंग
पूरी रेसिपी2,200 kcal
सामग्री
4 सर्विंगविधि
सूखी कड़ाही में मध्यम आँच पर वसा निकालना
पास्ता पकते समय गुआंशियाले को पतली पट्टियों में काटें। इसे बिना तेल लगाए सूखी कड़ाही में रखें और मध्यम आँच पर लगभग 6-7 मिनट तक पलट-पलटकर पकाएं, जब तक कि वसा पिघल न जाए और किनारे सुनहरे व क्रिस्पी न हो जाएँ।
मध्यम आँच पर भूनना
कड़ाही में गुआंशियाले पर ताज़ा पीसा हुआ काली मिर्च डालें और लगभग 30 सेकंड तक भूनकर इसकी खुशबू वसा में घुलने दें। कड़ाही को आँच से हटा दें।
धीमी आँच पर वसा में भूनना
पास्ता पक जाने पर एक करछुल भर पास्ता का पानी अलग रख लें। पास्ता को छान लें और उसे गुआंशियाले वाली कड़ाही में डाल दें। आँच धीमी कर दें और पास्ता को गुआंशियाले के वसा में लगभग 1 मिनट तक पलट-पलटकर मिलाएं।
आँच से दूर इमल्शन बनाना
कड़ाही को आँच से हटा दें। कद्दूकस किया हुआ पेकोरिनो रोमानो थोड़ा-थोड़ा करके डालें और अलग रखे हुए गरम पास्ते के पानी में से कुछ चम्मच डालते हुए लगातार चलाते रहें। पनीर पिघलकर एक क्रीमी सॉस बनाना चाहिए। चिकनी, चमकदार बनावट आने तक चलाते रहें।
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