Pasta alla Gricia – Een van de vier klassieke pasta's van Rome

Bereiding

1. 01

   Koken in kokend gezouten water

   Breng in een grote pan ruim water aan de kook en voeg zout toe. Kook de pasta al dente volgens de aanwijzingen op de verpakking.

2. 02

   Vet laten smelten in een droge pan op middelhoog vuur

   Snijd de guanciale in dunne reepjes terwijl de pasta kookt. Leg ze in een droge pan (zonder olie) op middelhoog vuur en bak ze, af en toe omscheppend, ongeveer 6-7 minuten tot het vet gesmolten is en de randen goudbruin en knapperig zijn.

3. 03

   fruiten op middelhoog vuur

   Voeg versgemalen zwarte peper toe aan de guanciale in de pan en bak 30 seconden mee zodat het aroma in het vet overgaat. Haal de pan van het vuur.

4. 04

   Schwenken in het vet op laag vuur

   Giet een pollepel kookvocht van de pasta af zodra deze gaar is. Giet de pasta af en doe deze bij de guanciale in de pan. Zet het vuur laag en schwenk de pasta ongeveer 1 minuten door het guanciale-vet.

5. 05

   Emulsie vormen van het vuur af

   Haal de pan van het vuur. Voeg de geraspte pecorino romano beetje bij beetje toe en roer voortdurend terwijl je een paar lepels van het gereserveerde hete kookvocht toevoegt. De kaas moet smelten en een romige saus vormen. Blijf roeren tot je een gladde, glanzende textuur hebt.