Pasta alla Gricia – Jedna od četiri klasične rimske tjestenine

Priprema

1. 01

   Kuhanje u kipućoj slanoj vodi

   U velikom loncu prokuhajte obilnu količinu vode i posolite. Tjesteninu skuhajte al dente prema uputama na pakiranju.

2. 02

   Izvlačenje masnoće na suhoj tavi na srednjoj vatri

   Dok se tjestenina kuha, guanciale narežite na tanke trakice. Stavite u suhu tavu (bez dodavanja masnoće) na srednje jaku vatru i pecite, povremeno okrećući, oko 6–7 minuta, dok se masnoća ne otopi, a rubovi ne postanu zlatno smeđi i hrskavi.

3. 03

   Prženje na srednjoj vatri

   Na guanciale u tavi dodajte svježe mljeveni papar i pržite oko 30 sekundi kako bi aroma prešla u masnoću. Sklonite tavu s vatre.

4. 04

   Miješanje u masnoći na laganoj vatri

   Kad se tjestenina skuha, odvojite jednu kutlaču vode od tjestenine. Ocijedite tjesteninu i prebacite je u tavu s guancialeom. Stavite tavu na laganu vatru i miješajte tjesteninu s masnoćom od guancialea oko 1 minuta.

5. 05

   Emulgiranje izvan vatre

   Sklonite tavu s vatre. Rendani pecorino romano dodajte postupno, uz dodavanje nekoliko žlica odvojene tople vode od tjestenine, i neprestano miješajte. Sir se treba otopiti i stvoriti kremasti umak. Nastavite miješati dok ne dobijete glatku, sjajnu teksturu.