Pasta alla Gricia – Una de las cuatro pastas clásicas de Roma

Preparación

1. 01

   Cocción en agua hirviendo con sal

   Hierva abundante agua en una olla grande y agregue sal. Cocine la pasta al dente según las instrucciones del paquete.

2. 02

   Extracción de grasa en sartén seca a fuego medio

   Mientras la pasta se cocina, corte el guanciale en tiras finas. Colóquelo en una sartén seca (sin agregar grasa) a fuego medio y cocine, volteando, durante aproximadamente 6-7 minutos, hasta que la grasa se derrita y los bordes estén dorados y crujientes.

3. 03

   sofrito a fuego medio

   Agregue pimienta negra recién molida sobre el guanciale en la sartén y cocine durante 30 segundos, revolviendo, para que su aroma pase a la grasa. Retire la sartén del fuego.

4. 04

   Saltear en grasa a fuego bajo

   Cuando la pasta esté cocida, reserve un cucharón de agua de cocción. Escurra la pasta y transfiérala a la sartén con el guanciale. Baje el fuego a mínimo y saltee la pasta en la grasa del guanciale durante 1 minutos.

5. 05

   Emulsión fuera del fuego

   Retire la sartén del fuego. Agregue el pecorino romano rallado poco a poco y añada unas cucharadas del agua de cocción caliente que reservó, revolviendo constantemente. El queso debe derretirse y formar una salsa cremosa. Siga revolviendo hasta obtener una textura lisa y brillante.