Cuisson dans l'eau bouillante salée
Faites bouillir une grande quantité d'eau dans une grande casserole et salez. Faites cuire les pâtes al dente en suivant les indications du paquet.
EatSen · Recettes
Pasta alla Gricia – L'un des quatre grands classiques des pâtes romaines
L'une des recettes de pâtes les plus simples et les plus anciennes de Rome, sans tomate ni ail, préparée uniquement avec du guanciale, du pecorino romano et beaucoup de poivre. La sauce crémeuse obtenue grâce à la graisse fondue du guanciale et à l'eau de cuisson amidonnée des pâtes est le seul secret de ce plat.
Durée30 minDifficultéFacilePortions4kcal550
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Valeurs nutritionnelles
par portion
550kcal
22 g
Protéines65 g
Glucides22 g
Lipides2 gFibres
4 Portions
Recette entière2 200 kcal
Ingrédients
4 PortionsPréparation
Faire fondre le gras dans une poêle sèche à feu moyen
Pendant la cuisson des pâtes, coupez le guanciale en fines lanières. Faites-le revenir dans une poêle sèche (sans matière grasse) à feu moyen, en remuant, pendant environ 6-7 minutes, jusqu'à ce que le gras ait fondu et que les bords soient dorés et croustillants.
faire revenir à feu moyen
Ajoutez le poivre fraîchement moulu sur le guanciale dans la poêle et faites-le revenir pendant environ 30 secondes pour que son arôme se diffuse dans le gras. Retirez la poêle du feu.
Faire revenir dans le gras à feu doux
Une fois les pâtes cuites, réservez une louche d'eau de cuisson. Égouttez les pâtes et transférez-les dans la poêle avec le guanciale. Baissez le feu et faites revenir les pâtes dans le gras du guanciale pendant environ 1 minutes.
Créer une émulsion hors du feu
Retirez la poêle du feu. Ajoutez le pecorino romano râpé petit à petit en remuant continuellement, en incorporant quelques cuillérées d'eau de cuisson chaude réservée. Le fromage doit fondre et former une sauce onctueuse. Continuez à mélanger jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante.
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