Pasta alla Gricia – jeden z czterech klasycznych makaronów Rzymu

Przygotowanie

1. 01

   Gotowanie w osolonym wrzątku

   W dużym garnku zagotuj dużą ilość wody i posól. Ugotuj makaron al dente zgodnie z instrukcją na opakowaniu.

2. 02

   Wytapianie tłuszczu na suchej patelni na średnim ogniu

   W trakcie gotowania makaronu pokrój guanciale na cienkie paski. Umieść je na suchej patelni (bez dodatku tłuszczu) na średnim ogniu i smaż, obracając, przez około 6–7 minut, aż tłuszcz się wytopi, a krawędzie staną się złociste i chrupiące.

3. 03

   smażenie na średnim ogniu

   Do guanciale na patelni dodaj świeżo mielony czarny pieprz i smaż przez około 30 sekund, aby jego aromat przeszedł do tłuszczu. Zdejmij patelnię z ognia.

4. 04

   Przesmażanie na małym ogniu w tłuszczu

   Gdy makaron będzie ugotowany, odlej chochelkę wody z gotowania makaronu. Odcedź makaron i przełóż go na patelnię z guanciale. Zmniejsz ogień na mały i mieszaj makaron z tłuszczem z guanciale przez około 1 minut.

5. 05

   Tworzenie emulsji poza ogniem

   Zdejmij patelnię z ognia. Dodawaj starty pecorino romano stopniowo, wlewając kilka łyżek odłożonej gorącej wody z makaronu, i cały czas mieszaj. Ser powinien się rozpuścić i utworzyć kremowy sos. Mieszaj, aż uzyskasz gładką, błyszczącą konsystencję.