Pasta alla Gricia – Uno dei quattro grandi classici della pasta romana

Preparazione

1. 01

   Bollitura in acqua bollente salata

   Portate a bollore abbondante acqua in una pentola capiente e salatela. Cuocete la pasta al dente seguendo le indicazioni sulla confezione.

2. 02

   Estrazione del grasso in padella asciutta a fuoco medio

   Mentre la pasta cuoce, tagliate il guanciale a listarelle sottili. Mettetelo in una padella asciutta (senza aggiungere grasso) a fuoco medio e cuocete, girando, per circa 6-7 minuti, finché il grasso non si sarà sciolto e i bordi saranno dorati e croccanti.

3. 03

   soffriggere a fuoco medio

   Aggiungete pepe nero macinato fresco sul guanciale nella padella e fate rosolare per circa 30 secondi, in modo che l'aroma si sprigioni nel grasso. Togliete la padella dal fuoco.

4. 04

   Saltatura nel grasso a fuoco basso

   Quando la pasta è cotta, tenete da parte un mestolo di acqua di cottura. Scolate la pasta e trasferitela nella padella con il guanciale. Abbassate la fiamma al minimo e fate saltare la pasta nel grasso del guanciale per circa 1 minuti.

5. 05

   Creazione dell'emulsione lontano dal fuoco

   Togliete la padella dal fuoco. Aggiungete il pecorino romano grattugiato poco alla volta e incorporate qualche cucchiaio dell'acqua di cottura tenuta da parte, mescolando continuamente. Il formaggio deve sciogliersi e creare una crema. Continuate a mescolare fino a ottenere una consistenza liscia e lucida.