Pasta alla Gricia – Roma'nın Dört Klasik Makarnasından Biri

Hazırlanışı

1. 01

   Kaynar tuzlu suda haşlama

   Büyük bir tencerede bol su kaynatın ve tuz ekleyin. Makarnayı paket talimatına göre al dente kıvamda pişirin.

2. 02

   Kuru tavada orta ateşte yağ çıkarma

   Makarna pişerken guanciale'yi ince şeritler halinde doğrayın. Kuru bir tavaya (yağ eklenmez) orta ateşte yerleştirin ve yağı eriyene, kenarları altın rengi çıtır olana kadar yaklaşık 6-7 dakika çevirerek pişirin.

3. 03

   Orta ateşte kavurma

   Tavadaki guanciale'nin üzerine taze çekilmiş karabiberi ekleyin ve 30 saniye kadar kavurarak aromasının yağa geçmesini sağlayın. Tavayı ateşten alın.

4. 04

   Kısık ateşte yağda çevirme

   Makarna pişince bir kepçe dolusu makarna suyunu ayırın. Makarnayı süzün ve guanciale'nin bulunduğu tavaya aktarın. Tavayı kısık ateşe alın ve makarnayı guanciale yağıyla 1 dakika kadar çevirin.

5. 05

   Ateşten uzakta emülsiyon oluşturma

   Tavayı ateşten alın. Rendelenmiş pecorino romano'yu azar azar ekleyin ve ayırdığınız sıcak makarna suyundan birkaç kaşık ilave ederek sürekli karıştırın. Peynir eriyip kremsi bir sos oluşturmalıdır. Pürüzsüz, parlak bir kıvam elde edene kadar karıştırmaya devam edin.