Pasta alla Gricia – Jedan od četiri klasična jela od tjestenine iz Rima

Priprema

1. 01

   Kuhanje u kipućoj slanoj vodi

   Prokuvajte veliku količinu vode u velikom loncu i dodajte so. Skuhajte tjesteninu al dente prema uputstvu na pakovanju.

2. 02

   Izvlačenje masti na suhoj tavi na srednjoj temperaturi

   Dok se tjestenina kuha, guanciale narežite na tanke trakice. Stavite u suhu tavu (bez dodavanja masti) na srednju temperaturu i pecite, povremeno okrećući, otprilike 6–7 minuta, dok se masnoća ne otopi i rubovi ne postanu zlatno hrskavi.

3. 03

   Prženje na srednjoj vatri

   Na guanciale u tavi dodajte svježe mljeveni crni papar i pržite 30 sekundi kako bi aroma prešla u masnoću. Sklonite tavu s vatre.

4. 04

   Miješanje u masnoći na laganoj vatri

   Kada se tjestenina skuha, odvojite jednu kutlaču vode od tjestenine. Ocijedite tjesteninu i prebacite je u tavu s guancialeom. Smanjite temperaturu na lagano i miješajte tjesteninu s guanciale masnoćom oko 1 minute.

5. 05

   Emulgiranje van vatre

   Sklonite tavu s vatre. Postepeno dodajte rendani pecorino romano i dodajte nekoliko žlica odvojene tople vode od tjestenine, neprestano miješajući. Sir se treba otopiti i stvoriti kremasti umak. Miješajte dok ne dobijete glatku, sjajnu teksturu.