Pasta alla Gricia – Ένα από τα τέσσερα κλασικά ζυμαρικά της Ρώμης

Εκτέλεση

1. 01

   Βράσιμο σε αλατισμένο βραστό νερό

   Βράστε άφθονο νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και προσθέστε αλάτι. Βράστε τα ζυμαρικά al dente σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.

2. 02

   Λιώσιμο λίπους σε στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά

   Καθώς βράζει το ζυμαρικό, κόψτε το guanciale σε λεπτές λωρίδες. Τοποθετήστε σε ένα στεγνό τηγάνι (χωρίς λάδι) σε μέτρια φωτιά και μαγειρέψτε, γυρίζοντας, για περίπου 6-7 λεπτά μέχρι να λιώσει το λίπος και οι άκρες να γίνουν χρυσές και τραγανές.

3. 03

   Σοτάρισμα σε μέτρια φωτιά

   Προσθέστε φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι πάνω από το guanciale στο τηγάνι και σοτάρετε για περίπου 30 δευτερόλεπτα ώστε το άρωμά του να περάσει στο λίπος. Αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά.

4. 04

   Ανακάτεμα σε λίπος σε χαμηλή φωτιά

   Όταν βράσει το ζυμαρικό, κρατήστε μια κουτάλα από το νερό βρασμού. Σουρώστε το ζυμαρικό και μεταφέρετέ το στο τηγάνι με το guanciale. Βάλτε το τηγάνι σε χαμηλή φωτιά και ανακατέψτε το ζυμαρικό με το λίπος του guanciale για περίπου 1 λεπτά.

5. 05

   Δημιουργία γαλακτώματος μακριά από τη φωτιά

   Αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά. Προσθέστε σιγά-σιγά το τριμμένο pecorino romano και ανακατέψτε συνεχώς, προσθέτοντας μερικές κουταλιές από το ζεστό νερό βρασμού που κρατήσατε. Το τυρί πρέπει να λιώσει και να δημιουργήσει μια κρεμώδη σάλτσα. Συνεχίστε το ανακάτεμα μέχρι να επιτύχετε μια λεία, γυαλιστερή υφή.