Паста алла гриция — одна из четырёх классических паст Рима

Приготовление

1. 01

   Варка в кипящей подсоленной воде

   В большой кастрюле доведите до кипения большое количество воды и посолите. Отварите пасту до состояния аль денте согласно инструкции на упаковке.

2. 02

   Вытапливание жира на сухой сковороде на среднем огне

   Пока паста варится, нарежьте гуанчиале тонкими полосками. Положите в сухую сковороду (без добавления масла) на средний огонь и обжаривайте, помешивая, примерно 6–7 минут, пока жир не вытопится, а края не станут золотистыми и хрустящими.

3. 03

   Обжаривание на среднем огне

   Добавьте свежемолотый чёрный перец к гуанчиале на сковороде и обжаривайте около 30 секунд, чтобы аромат перешёл в жир. Снимите сковороду с огня.

4. 04

   Перемешивание в жире на слабом огне

   Когда паста будет готова, отложите половник воды от пасты. Слейте пасту и переложите её на сковороду с гуанчиале. Убавьте огонь до минимального и перемешивайте пасту с жиром от гуанчиале около 1 минут.

5. 05

   Создание эмульсии вне огня

   Снимите сковороду с огня. Постепенно добавляйте тёртый пекорино романо и несколько ложек отложенной горячей воды от пасты, постоянно помешивая. Сыр должен расплавиться и образовать кремовый соус. Продолжайте помешивать до получения гладкой, блестящей консистенции.