Pasta alla Gricia – Një nga Katër Pastat Klasike të Romës

Përgatitja

1. 01

   Zierja në ujë të vluar të kripur

   Vloni shumë ujë në një tenxhere të madhe dhe shtoni kripë. Gatuajini pastat al dente sipas udhëzimeve në paketë.

2. 02

   Nxjerrja e yndyrës në tigan të thatë në zjarr të mesëm

   Ndërsa makarna zihet, prisni guanciale-në në fije të holla. Vendoseni në një tigan të thatë (pa shtuar yndyrë) në zjarr të mesëm dhe gatuajeni duke e kthyer për rreth 6-7 minuta, derisa yndyra të shkrijë dhe skajet të bëhen të arta dhe të krisura.

3. 03

   Skuqje në zjarr të mesëm

   Shtoni piper të bluarë të freskët mbi guanciale-në në tigan dhe gatuajeni për rreth 30 sekonda, derisa aroma e tij të kalojë në yndyrë. Hiqeni tiganin nga zjarri.

4. 04

   Trazim në yndyrë në zjarr të ulët

   Kur makarna të jetë gatuar, rezervoni një tas me ujë makarne. Kullosojeni makarnën dhe transferojeni në tiganin ku ndodhet guanciale-ja. Vendoseni tiganin në zjarr të ulët dhe trazojeni makarnën me yndyrën e guanciale-s për rreth 1 minuta.

5. 05

   Krijimi i emulsifikimit larg zjarrit

   Hiqeni tiganin nga zjarri. Shtoni pecorino romano të grirë pak nga pak dhe vazhdoni të trazoni duke shtuar disa lugë nga uji i nxehtë i makarnës që keni rezervuar. Djathi duhet të shkrijë dhe të krijojë një salcë të kremtë. Vazhdoni të trazoni derisa të përftoni një teksturë të lëmuar dhe të shkëlqyeshme.