Pasta alla Gricia – Uno de los cuatro clásicos de pasta de Roma

Preparación

1. 01

   Cocer en agua hirviendo con sal

   Hierva abundante agua en una olla grande y agregue sal. Cocine la pasta al dente según las instrucciones del paquete.

2. 02

   Extraer la grasa en sartén seco a fuego medio

   Mientras se cocina la pasta, corte el guanciale en tiras delgadas. Colóquelo en un sartén seco (sin agregar grasa) a fuego medio y cocine dando la vuelta durante aproximadamente 6-7 minutos, hasta que la grasa se derrita y los bordes estén dorados y crujientes.

3. 03

   sofreír a fuego medio

   Agregue pimienta negra recién molida sobre el guanciale en el sartén y tueste durante 30 segundos para que su aroma pase a la grasa. Retire el sartén del fuego.

4. 04

   Saltear en grasa a fuego bajo

   Cuando la pasta esté lista, reserve un cucharón de agua de cocción. Escurra la pasta y pásela al sartén con el guanciale. Baje a fuego bajo y saltee la pasta en la grasa del guanciale durante 1 minutos.

5. 05

   Emulsionar fuera del fuego

   Retire el sartén del fuego. Agregue el pecorino romano rallado poco a poco y añada unas cucharadas del agua de cocción caliente que reservó, revolviendo constantemente. El queso debe derretirse y formar una salsa cremosa. Siga revolviendo hasta obtener una textura lisa y brillante.