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Saltimbocca alla Romana – Traditionelles römisches Kalbsschnitzel mit Salbei und Prosciutto

Name: Saltimbocca alla Romana – Traditionelles römisches Kalbsschnitzel mit Salbei und Prosciutto
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: 4 Stück Kalbsschnitzel (dünn geklopft) Ungefähr 100–120 g schwere, dünn geklopfte Kalbsschnitzel aus der Keule oder dem Filet; 4 Scheiben Prosciutto crudo Dünn geschnitten, in Schnitzelgröße; 8 yaprak Frischer Salbei 2 Blatt pro Schnitzel; 2 Esslöffel Mehl Für den leichten Ausbackteig; 40 gram Butter Die Hälfte zum Braten, die Hälfte für die Sauce; 120 mililitre Trockener Weißwein Pinot Grigio oder Frascati wird bevorzugt; 1 Teelöffel Salz Nach Geschmack anpassen; 1 Teelöffel Frisch gemahlener Pfeffer

Saltimbocca alla Romana, das ikonischste Fleischgericht der römischen Küche, wird aus dünn geklopften Kalbsschnitzeln zubereitet, die mit Prosciutto crudo und frischen Salbeiblättern belegt und in Butter angebraten werden, bevor mit Weißwein eine kurze Soße zubereitet wird. Der Name bedeutet „spring in den Mund“; dank der schnellen Zubereitungstechnik und der reichhaltigen buttrigen Weinsauce bleiben die Schnitzel besonders zart und aromatisch.

Dauer25 Min.SchwierigkeitMittelPortionen4kcal385

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Nährwerte

pro Portion

385kcal

38 g

Protein

9 g

Kohlenhydrate

22 g

Fett

0 gBallaststoffe

4 Portionen

Gesamtes Rezept1.540 kcal

Zutaten

4 Portionen

Kalbsschnitzel (dünn geklopft)Ungefähr 100–120 g schwere, dünn geklopfte Kalbsschnitzel aus der Keule oder dem Filet4 Stück
Prosciutto crudoDünn geschnitten, in Schnitzelgröße4 Scheiben
Frischer Salbei2 Blatt pro Schnitzel8 yaprak
MehlFür den leichten Ausbackteig2 Esslöffel
ButterDie Hälfte zum Braten, die Hälfte für die Sauce40 gram
Trockener WeißweinPinot Grigio oder Frascati wird bevorzugt120 mililitre
SalzNach Geschmack anpassen1 Teelöffel
Frisch gemahlener Pfeffer1 Teelöffel

Zubereitung

Schritt 01
Die Kalbsschnitzel mit einem Fleischklopfer oder dem Topfboden leicht flachklopfen, bis sie eine gleichmäßige Dicke haben (ca. 3-4 mm). Beide Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 02
Auf eine Seite jedes Schnitzels eine Scheibe Prosciutto crudo legen, 2 frische Salbeiblätter darauflegen und mit einem Zahnstocher fixieren. Der Prosciutto darf nicht über die Ränder hinausragen.
Schritt 03
Mehl auf einen großen Teller verteilen. Die Schnitzel mit der Prosciutto-Seite nach oben im Mehl wenden, überschüssiges Mehl leicht abschütteln.
mittlere bis hohe Hitze
In einer großen Pfanne 20 g Butter bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Sobald die Butter zu schäumen beginnt, die Schnitzel mit der Prosciutto-Seite nach unten in die Pfanne legen. 2 Minuten braten.
mittlere bis hohe Hitze
Die Schnitzel vorsichtig an den Zahnstochern wenden und die andere Seite ebenfalls 1-1,5 Minuten braten. Da das Fleisch dünn ist, gart es sehr schnell; vermeiden Sie ein Übergaren.
mittlere bis hohe Hitze
Die restlichen 20 g Butter hinzufügen und sofort den Weißwein in die Pfanne gießen. Sobald der Wein zu köcheln beginnt, die Pfanne leicht schwenken, um die Sauce zu emulgieren. Ca. 2 Minuten warten, bis die Sauce auf die Hälfte reduziert ist.
Schritt 07
Die Zahnstocher von den Schnitzeln entfernen und diese auf vorgewärmte Teller legen. Die in der Pfanne verbliebene Butter-Wein-Sauce mit einem Löffel über das Fleisch träufeln. Sofort heiß servieren.

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Zubereitung

Schritt 01

Schritt 02

Schritt 03

mittlere bis hohe Hitze

mittlere bis hohe Hitze

mittlere bis hohe Hitze

Schritt 07

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