Saltimbocca alla Romana – Escalope de ternera tradicional romano con salvia y prosciutto

Preparación

1. 01

   Paso 01

   Aplane los schnitzels de ternera con una maza de cocina o el fondo de una olla hasta obtener un grosor uniforme (aproximadamente 3-4 mm). Sazone ambas caras con sal y pimienta.

2. 02

   Paso 02

   Coloque una loncha de prosciutto crudo sobre una cara de cada schnitzel, añada 2 hoja de salvia fresca encima y fíjelo con un palillo. El prosciutto no debe sobresalir por los bordes.

3. 03

   Paso 03

   Extienda la harina en un plato amplio. Pase los schnitzels por la harina con el lado del prosciutto hacia arriba y sacuda ligeramente el exceso de harina.

4. 04

   fuego medio-alto

   Derrita 20 gramos de mantequilla en una sartén amplia a fuego medio-alto. Cuando la mantequilla empiece a espumar, coloque los schnitzels en la sartén con el lado del prosciutto hacia abajo. Cocine durante 2 minutos.

5. 05

   fuego medio-alto

   De la vuelta a los schnitzels sujetándolos por los palillos y cocine por la otra cara durante 1-1,5 minutos. Como la carne es fina, se cocina muy rápido; evite cocinarla en exceso.

6. 06

   fuego medio-alto

   Añada los 20 gramos de mantequilla restantes y vierta inmediatamente el vino blanco en la sartén. Cuando el vino empiece a burbujear, emulsione la salsa moviendo la sartén suavemente. Deje reducir la salsa a la mitad durante aproximadamente 2 minutos.

7. 07

   Paso 07

   Retire los schnitzels de los palillos y colóquelos en platos calientes. Rocíe las carnes con la salsa de vino y mantequilla que quedó en la sartén, utilizando una cuchara. Sirva inmediatamente bien caliente.