Saltimbocca alla Romana – Schnitzel Sapi Tradisional Roma dengan Sage dan Prosciutto

Cara memasak

1. 01

   Langkah 01

   Pukul daging sapi schnitzel dengan palu dapur atau dasar panci hingga ketebalan merata (sekitar 3–4 mm). Taburi garam dan merica di kedua sisinya.

2. 02

   Langkah 02

   Letakkan satu irisan prosciutto crudo di satu sisi setiap schnitzel, tambahkan 2 lembar sage segar di atasnya, dan sematkan dengan tusuk gigi. Pastikan prosciutto tidak menjulur keluar dari tepian.

3. 03

   Langkah 03

   Sebarkan tepung di piring lebar. Baluri schnitzel dengan tepung dengan sisi prosciutto menghadap ke atas, lalu ketuk perlahan untuk membuang tepung berlebih.

4. 04

   api sedang-besar

   Lelehkan 20 gram mentega di wajan lebar dengan api sedang-besar. Saat mentega mulai berbuih, letakkan schnitzel di wajan dengan sisi prosciutto menghadap ke bawah. Masak selama 2 menit.

5. 05

   api sedang-besar

   Balik schnitzel dengan hati-hati menggunakan tusuk gigi dan masak sisi lainnya selama 1–1,5 menit. Karena dagingnya tipis, waktu memasaknya sangat singkat; hindari memasak terlalu lama.

6. 06

   api sedang-besar

   Tambahkan sisa 20 gram mentega, lalu segera tuangkan anggur putih ke dalam wajan. Saat anggur mulai mendidih, emulsikan saus dengan menggoyangkan wajan perlahan. Diamkan sekitar 2 menit hingga saus berkurang setengahnya.

7. 07

   Langkah 07

   Lepaskan schnitzel dari tusuk gigi dan pindahkan ke piring saji yang hangat. Siramkan saus anggur mentega yang tersisa di wajan di atas daging menggunakan sendok. Sajikan segera dalam keadaan panas.