Saltimbocca alla Romana – 传统罗马式鼠尾草意式生火腿小牛肉排

做法

1. 01

   步骤 01

   用肉锤或平底锅底将小牛肉排轻轻拍至厚度均匀（约 3–4 毫米）。两面撒上盐和黑胡椒。

2. 02

   步骤 02

   在每块肉排的一面放上一片 prosciutto crudo，上面放 2 片新鲜鼠尾草叶，用牙签固定。生火腿不应超出肉排边缘。

3. 03

   步骤 03

   在宽盘中铺上面粉。将肉排生火腿面朝上裹上面粉，轻轻抖去多余面粉。

4. 04

   中大火

   在宽平底锅中用中大火融化 20 克黄油。黄油开始起泡时，将肉排生火腿面朝下放入锅中。煎 2 分钟。

5. 05

   中大火

   捏住牙签小心翻面，另一面再煎 1–1,5 分钟。肉排很薄，熟得很快，切勿煎过头。

6. 06

   中大火

   加入剩余的 20 克黄油，紧接着将白葡萄酒倒入锅中。待酒开始冒泡时，轻轻晃动锅子使酱汁乳化。等待约 2 分钟，直到酱汁收至一半。

7. 07

   步骤 07

   将炸肉排从牙签上取下，盛入温热的盘中。用勺子将锅中剩余的黄油葡萄酒酱汁淋在肉排上，趁热立即上桌。