Saltimbocca alla Romana – เนื้อลูกวัวแล่บางสไตล์โรมันดั้งเดิมกับใบเซจและโปรชุตโต

วิธีทำ

1. 01

   ขั้นตอน 01

   ใช้ค้อนทุบเนื้อหรือก้นหม้อทุบเนื้อลูกวัวให้บางเท่ากัน (ประมาณ 3-4 มม.) โรยเกลือและพริกไทยทั้งสองด้าน

2. 02

   ขั้นตอน 02

   วางโปรชุตโตครูดอ 1 ชิ้นลงบนด้านหนึ่งของเนื้อลูกวัว วางใบเซจสด 2 ใบทับด้านบน แล้วกลัดด้วยไม้จิ้มฟัน โปรชุตโตต้องไม่ล้นออกนอกขอบเนื้อ

3. 03

   ขั้นตอน 03

   โรยแป้งสาลีลงบนจานกว้าง นำเนื้อลูกวัวลงคลุกแป้งโดยให้ด้านโปรชุตโตหงายขึ้น เคาะแป้งส่วนเกินออกเบา ๆ

4. 04

   ไฟกลาง-แรง

   ละลายเนย 20 กรัมในกระทะก้นกว้างด้วยไฟกลาง-แรง เมื่อเนยเริ่มเป็นฟอง วางเนื้อลูกวัวลงโดยให้ด้านโปรชุตโตคว่ำลง ปรุงประมาณ 2 นาที

5. 05

   ไฟกลาง-แรง

   กลับด้านเนื้อลูกวัวโดยจับที่ไม้จิ้มฟัน ปรุงอีกด้านประมาณ 1-1,5 นาที เนื้อบางจะสุกเร็วมาก ระวังอย่าปรุงนานเกินไป

6. 06

   ไฟกลาง-แรง

   เติมเนยที่เหลือ 20 กรัม แล้วเทไวน์ขาวลงในกระทะทันที เมื่อไวน์เริ่มเดือด ขยับกระทะเบา ๆ เพื่อให้ซอสเข้ากันเป็นเนื้อเดียว รอจนซอสเหลือประมาณครึ่งหนึ่ง ประมาณ 2 นาที

7. 07

   ขั้นตอน 07

   ดึงไม้จิ้มฟันออก จัดเนื้อลูกวัวลงจานร้อน ราดซอสไวน์เนยที่เหลือในกระทะบนเนื้อด้วยช้อน เสิร์ฟทันทีขณะร้อน