Krok 01
Delikatnie rozbij sznycle cielęce tłuczkiem do mięsa lub dnem garnka do równej grubości (około 3–4 mm). Posyp solą i pieprzem z obu stron.
EatSen · Przepisy
Saltimbocca alla Romana – Tradycyjny rzymski sznycel cielęcy z szałwią i prosciutto
Saltimbocca alla Romana, najbardziej ikoniczne danie mięsne kuchni rzymskiej, przygotowuje się z cienko rozbitych sznycli cielęcych pokrytych prosciutto crudo i świeżymi liśćmi szałwii, obsmażonych na maśle, z krótkim sosem przygotowanym na bazie białego wina. Nazwa oznacza „skocz do ust”; dzięki szybkiej technice smażenia i bogatemu maślano-winiowemu sosowi mięso pozostaje niezwykle delikatne i aromatyczne.
Czas25 minTrudnośćŚredniPorcje4kcal385
Odkrywaj przepisy i gotuj za darmo.
Wartości odżywcze
na porcję
385kcal
38 g
Białko9 g
Węglowodany22 g
Tłuszcz0 gBłonnik
4 Porcje
Cały przepis1540 kcal
Składniki
4 PorcjePrzygotowanie
Krok 02
Na jednej stronie każdego sznycla ułóż plasterek prosciutto crudo, nałóż 2 liść świeżej szałwii i przymocuj wykałaczką. Prosciutto nie powinno wystawać poza krawędzie sznycla.
Krok 03
Rozsyp mąkę na szerokim talerzu. Obtaczaj sznycle w mące stroną z prosciutto do góry, delikatnie strząśnij nadmiar mąki.
średnio-duży ogień
Na szerokiej patelni rozpuść 20 g masła na średnio dużym ogniu. Gdy masło zacznie się pienić, ułóż sznycle na patelni stroną z prosciutto do dołu. Smaż 2 minut.
średnio-duży ogień
Delikatnie obróć sznycle, trzymając za wykałaczki, i smaż drugą stronę przez 1–1,5 minut. Mięso jest cienkie, więc smaży się bardzo szybko – unikaj nadmiernego smażenia.
średnio-duży ogień
Dodaj pozostałe 20 gramów masła i natychmiast wlej białe wino na patelnię. Gdy wino zacznie bulgotać, delikatnie potrząsaj patelnią, aby emulgować sos. Odczekaj około 2 minut, aż sos zredukuje się o połowę.
Krok 07
Zdejmij sznycle z wykałaczek i przełóż na ciepłe talerze. Polej mięso łyżką sosem maślano-winnym, który pozostał na patelni. Podawaj natychmiast na gorąco.
Otwórz przepis w EatSen
Zapisuj i gotuj za darmo