Saltimbocca alla Romana – 전통 로마식 세이지와 프로슈토를 곁들인 송아지 스니첼

조리 방법

1. 01

   단계 01

   송아지고기 슈니첼을 고기 방망이나 냄비 바닥으로 두드려 균일한 두께(약 3~4mm)로 만드세요. 양면에 소금과 후추를 뿌립니다.

2. 02

   단계 02

   각 슈니첼의 한 면에 프로슈토 크루도 한 장을 올리고, 그 위에 신선한 세이지 2장을 올려 이쑤시개로 고정합니다. 프로슈토가 가장자리 밖으로 넘치지 않도록 합니다.

3. 03

   단계 03

   넓은 접시에 밀가루를 펼칩니다. 슈니첼을 프로슈토가 위를 향하도록 밀가루에 묻히고, 남은 밀가루를 가볍게 털어냅니다.

4. 04

   중강불

   넓은 팬에 버터 20g를 중불~중강불에서 녹입니다. 버터가 거품이 나기 시작하면 슈니첼을 프로슈토가 아래를 향하도록 팬에 올립니다. 2분간 굽습니다.

5. 05

   중강불

   이쑤시개를 잡아 슈니첼을 조심스럽게 뒤집고, 반대면도 1~1,5분간 굽습니다. 고기가 얇아 금방 익으므로 과하게 익히지 않도록 주의하세요.

6. 06

   중강불

   남은 20g의 버터를 넣고 바로 화이트 와인을 팬에 붓습니다. 와인이 끓어오르기 시작하면 팬을 가볍게 흔들어 소스를 유화시킵니다. 소스가 반으로 줄 때까지 약 2분간 기다립니다.

7. 07

   단계 07

   슈니첼에서 이쑤시개를 제거하여 따뜻한 접시에 담습니다. 팬에 남은 버터 와인 소스를 숟가락으로 고기 위에 골고루 뿌려줍니다. 바로 뜨겁게 서빙합니다.