Шаг 01
Отбейте телячьи шницели кухонным молотком или дном кастрюли до равномерной толщины (примерно 3–4 мм). Посыпьте обе стороны солью и перцем.
EatSen · Рецепты
Сальтимбокка алла Романа – традиционный римский способ приготовления телятины с шалфеем и прошутто
Сальтимбокка алла Романа — самое культовое мясное блюдо римской кухни: тонко отбитые эскалопы из телятины оборачиваются прошутто крудо и свежими листьями шалфея, обжариваются на сливочном масле и дополняются быстрым соусом из белого вина. Название переводится как «прыгай в рот»; благодаря быстрой технике приготовления и насыщенному сливочно-винному соусу мясо остаётся чрезвычайно нежным и ароматным.
Время25 минСложностьСреднеПорции4kcal385
Открывайте рецепты и готовьте бесплатно.
Пищевая ценность
на порцию
385kcal
38 g
Белки9 g
Углеводы22 g
Жиры0 gКлетчатка
4 Порции
Всё блюдо1 540 kcal
Ингредиенты
4 ПорцииПриготовление
Шаг 02
На одну сторону каждого шницеля положите ломтик прошутто crudo, сверху — 2 свежих листьев шалфея и закрепите зубочисткой. Прошутто не должно выступать за края.
Шаг 03
Насыпьте муку на широкую тарелку. Обваляйте шницели в муке стороной с прошутто вверх, слегка стряхните излишки муки.
средне-сильный огонь
В широкой сковороде растопите 20 г сливочного масла на средне-сильном огне. Когда масло начнёт пениться, выложите шницели в сковороду стороной с прошутто вниз. Жарьте 2 мин.
средне-сильный огонь
Аккуратно переверните шницели, придерживая зубочистки, и обжарьте с другой стороны ещё 1–1,5 мин. Мясо тонкое, поэтому готовится очень быстро; не пережарьте.
средне-сильный огонь
Добавьте оставшиеся 20 грамм сливочного масла и сразу же влейте в сковороду белое вино. Когда вино начнёт бурлить, слегка покачивайте сковороду, чтобы эмульгировать соус. Подождите примерно 2 минут, пока соус не уменьшится вдвое.
Шаг 07
Снимите шницели с зубочисток и переложите на подогретые тарелки. Полейте мясо оставшимся на сковороде сливочно-винным соусом с помощью ложки. Подавайте немедленно в горячем виде.
Открыть рецепт в EatSen
Сохраняйте и готовьте бесплатно