Stap 01
Klop de kalfsschnitzels met een vleesklop of de bodem van een pan tot ze gelijkmatig dun zijn (ongeveer 3-4 mm). Bestrooi beide kanten met zout en peper.
EatSen · Recepten
Saltimbocca alla Romana – Traditioneel Romeins rundvleesschnitzel met salie en prosciutto
Saltimbocca alla Romana, het meest iconische vleesgerecht uit de Romeinse keuken, wordt gemaakt van dun geslagen rundvleesschnitzels die worden belegd met prosciutto crudo en verse salieblaadjes, afgebakken in boter en afgemaakt met een korte saus van witte wijn. De naam betekent 'spring in de mond'; dankzij de snelle gaartechniek en de rijke boter-wijnsaus blijven de schnitzels uiterst mals en aromatisch.
Duur25 minMoeilijkheidGemiddeldPorties4kcal385
Ontdek recepten en kook gratis.
Voedingswaarden
per portie
385kcal
38 g
Eiwitten9 g
Koolhydraten22 g
Vet0 gVezels
4 Porties
Hele recept1.540 kcal
Ingrediënten
4 PortiesBereiding
Stap 02
Leg op één kant van elke schnitzel een plakje prosciutto crudo, leg er 2 verse salieblaadjes op en zet vast met een prikker. De prosciutto mag niet over de randen uitsteken.
Stap 03
Verdeel de bloem over een breed bord. Haal de schnitzels door de bloem met de prosciutto-kant omhoog en schud overtollige bloem voorzichtig af.
middelhoog vuur
Smelt 20 gram boter in een brede pan op middelhoog tot hoog vuur. Zodra de boter begint te schuimen, leg de schnitzels met de prosciutto-kant naar beneden in de pan. Bak 2 minuten.
middelhoog vuur
Draai de schnitzels voorzichtig om aan de prikkers en bak de andere kant 1-1,5 minuten. Het vlees is dun en gaart zeer snel; vermijd te lang bakken.
middelhoog vuur
Voeg de overige 20 gram boter toe en giet er onmiddellijk de witte wijn bij. Zodra de wijn begint te borrelen, emulgeer de saus door de pan lichtjes te schudden. Laat de saus ongeveer 2 minuten inkoken tot de helft.
Stap 07
Haal de prikkers uit de schnitzels en leg ze op verwarmde borden. Schep de overgebleven boter-wijnsaus uit de pan over het vlees. Serveer onmiddellijk warm.
Open recept in EatSen
Gratis opslaan en koken