Saltimbocca alla Romana – Escalope de Vitela à Moda Romana Tradicional com Sálvia e Prosciutto

Preparação

1. 01

   Passo 01

   Bata levemente os escalopes de vitela com um martelo de cozinha ou com o fundo de uma panela até obterem uma espessura uniforme (aproximadamente 3-4 mm). Tempere ambas as faces com sal e pimenta.

2. 02

   Passo 02

   Coloque uma fatia de prosciutto crudo sobre uma das faces de cada escalope, disponha por cima 2 folha(s) de sálvia fresca e prenda com um palito. O prosciutto não deve ultrapassar as bordas.

3. 03

   Passo 03

   Espalhe a farinha num prato largo. Passe os escalopes pela farinha com o lado do prosciutto virado para cima e sacuda o excesso de farinha com delicadeza.

4. 04

   lume médio-forte

   Numa frigideira larga, derreta 20 gramas de manteiga em lume médio-alto. Quando a manteiga começar a espumar, disponha os escalopes na frigideira com o lado do prosciutto virado para baixo. Cozinhe durante 2 minutos.

5. 05

   lume médio-forte

   Vire cuidadosamente os escalopes segurando pelos palitos e cozinhe a outra face durante 1-1,5 minutos. Como a carne é fina, coze muito rapidamente; evite cozinhar em excesso.

6. 06

   lume médio-forte

   Junte os restantes 20 gramas de manteiga e de seguida deite o vinho branco na frigideira. Quando o vinho começar a ferver, emulsione o molho, abanando ligeiramente a frigideira. Deixe reduzir cerca de 2 minutos, até o molho reduzir para metade.

7. 07

   Passo 07

   Retire os escalopes dos palitos e disponha-os em pratos quentes. Regue as carnes com o molho de vinho branco e manteiga que ficou na frigideira, com a ajuda de uma colher. Sirva de imediato, bem quente.