Saltimbocca alla Romana – Tradizionale scaloppina di vitello con salvia e prosciutto

Preparazione

1. 01

   Passaggio 01

   Battete leggermente le cotolette di vitello con un batticarne o il fondo di una pentola fino a ottenere uno spessore uniforme (circa 3-4 mm). Insaporite entrambe le superfici con sale e pepe.

2. 02

   Passaggio 02

   Adagiate una fetta di prosciutto crudo su un lato di ogni cotoletta, coprite con 2 foglie di salvia fresca e fissate con uno stuzzicadenti. Il prosciutto non deve sporgere dai bordi.

3. 03

   Passaggio 03

   Stendete la farina su un piatto largo. Passate le cotolette nella farina mantenendo il lato del prosciutto rivolto verso l'alto, scuotete delicatamente per eliminare la farina in eccesso.

4. 04

   fuoco medio-alto

   In una larga padella, sciogliete 20 g di burro a fuoco medio-alto. Quando il burro inizia a schiumare, adagiate le cotolette nella padella con il lato del prosciutto rivolto verso il basso. Cuocete per 2 minuti.

5. 05

   fuoco medio-alto

   Girate delicatamente le cotolette tenendole per gli stuzzicadenti e cuocete anche l'altro lato per 1-1,5 minuti. La carne, essendo sottile, cuocerà molto rapidamente; evitate di cuocerla troppo.

6. 06

   fuoco medio-alto

   Aggiungete i restanti 20 grammi di burro e versate subito dopo il vino bianco nella padella. Quando il vino inizia a sobbollire, emulsionate la salsa muovendo delicatamente la padella. Lasciate cuocere per circa 2 minuti, finché la salsa non si sarà ridotta della metà.

7. 07

   Passaggio 07

   Rimuovete gli stuzzicadenti dalle cotolette e trasferitele su piatti caldi. Irrorate la carne con la salsa al burro e vino rimasta nella padella, aiutandovi con un cucchiaio. Servite subito ben caldo.