Saltimbocca alla Romana – Tradicionalno na rimski način, teleće šnicle sa žalfijom i prosciuttom

Припрема

1. 01

   Корак 01

   Teletine šnicle lagano istucite kuhinjskim čekićem ili dnom lonca do ravnomerne debljine (oko 3-4 mm). Posolite i pobiberite sa obe strane.

2. 02

   Корак 02

   Na jednu stranu svake šnicle stavite jednu krišku prosciutta crudo, preko nje stavite 2 list svežeg žalfije i pričvrstite čačkalicom. Prosciutto ne sme da viri sa ivica.

3. 03

   Корак 03

   Razbacite brašno na širok tanjir. Šnicle uvaljajte u brašno tako da strana sa prosciuttom ostane okrenuta nagore, pa lagano otresite višak brašna.

4. 04

   srednje jaka vatra

   U širokom tiganju otopite 20 grama putera na srednje jakoj vatri. Kada puter počne da peni, stavite šnicle u tiganj tako da strana sa prosciuttom bude okrenuta nadole. Pecite 2 minuta.

5. 05

   srednje jaka vatra

   Pažljivo okrenite šnicle držeći ih za čačkalice i pecite sa druge strane još 1-1,5 minuta. Meso je tanko pa se veoma brzo peče; izbegavajte preterano pečenje.

6. 06

   srednje jaka vatra

   Dodajte preostalih 20 grama putera i odmah zatim sipajte belo vino u tiganj. Kada vino počne da krčka, emulgujte sos lagano protresući tiganj. Sačekajte približno 2 minuta, dok se sos ne smanji na pola.

7. 07

   Корак 07

   Izvadite šnicle iz čačkalica i prebacite ih na tople tanjire. Kašikom prelijte meso preostalim sosom od putera i vina iz tiganja. Odmah servirajte toplo.