Saltimbocca alla Romana – Milanesa de ternera tradicional romana con salvia y prosciutto

Preparación

1. 01

   Paso 01

   Aplane las milanesas de ternera con un mazo de cocina o la base de una olla hasta obtener un grosor uniforme (aproximadamente 3-4 mm). Espolvoree sal y pimienta por ambos lados.

2. 02

   Paso 02

   Coloque una lonja de prosciutto crudo sobre una cara de cada milanesa, agregue 2 hoja de salvia fresca encima y fije con un palillo. El prosciutto no debe sobresalir por los bordes.

3. 03

   Paso 03

   Extienda la harina en un plato amplio. Pase las milanesas por la harina con el lado del prosciutto hacia arriba y sacuda suavemente el exceso de harina.

4. 04

   fuego medio-alto

   En una sartén amplia, derrita 20 gramos de mantequilla a fuego medio-alto. Cuando la mantequilla comience a espumar, coloque las milanesas en la sartén con el lado del prosciutto hacia abajo. Cocine durante 2 minutos.

5. 05

   fuego medio-alto

   Voltee las milanesas sujetándolas por los palillos y cocine el otro lado durante 1-1,5 minutos. Como la carne es delgada, se cocina muy rápido; evite cocinarla en exceso.

6. 06

   fuego medio-alto

   Agreguen los 20 gramos de mantequilla restantes y de inmediato viertan el vino blanco en la sartén. Cuando el vino comience a burbujear, emulsionen la salsa moviendo la sartén suavemente. Esperen aproximadamente 2 minutos hasta que la salsa se reduzca a la mitad.

7. 07

   Paso 07

   Retiren las milanesas de los palillos y colóquenlas en platos calientes. Rocíen la salsa de vino con mantequilla que quedó en la sartén sobre las carnes con una cuchara. Sirvan inmediatamente bien caliente.