चरण 01
वील के श्निट्ज़ेल को किचन मेलेट या बर्तन के तले से हल्का पीटकर समान मोटाई तक लाएँ (लगभग 3-4 मिमी)। दोनों सतहों पर नमक और काली मिर्च छिड़कें।
EatSen · रेसिपी
Saltimbocca alla Romana – पारंपरिक रोमन शैली में सेज और प्रोशुटो के साथ बीफ श्निट्ज़ेल
रोमन रसोई का सबसे प्रतिष्ठित मांस व्यंजन Saltimbocca alla Romana, पतले पीटे हुए बीफ श्निट्ज़ेल को प्रोशुटो क्रूडो और ताज़ा सेज की पत्तियों से ढककर मक्खन में सील करके और सफेद वाइन से एक छोटी सी सॉस तैयार करके बनाया जाता है। इसका नाम 'मुँह में डालो' के अर्थ में आता है; तेज़ पकाने की तकनीक और समृद्ध मक्खन-वाइन सॉस के कारण मांस अत्यंत कोमल और सुगंधित रहता है।
समय25 मि॰कठिनाईमध्यमसर्विंग4kcal385
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पोषण
प्रति सर्विंग
385kcal
38 g
प्रोटीन9 g
कार्बोहाइड्रेट22 g
वसा0 gफाइबर
4 सर्विंग
पूरी रेसिपी1,540 kcal
सामग्री
4 सर्विंगविधि
चरण 02
हर श्निट्ज़ेल की एक सतह पर प्रोशुट्टो क्रूडो का एक टुकड़ा रखें, उस पर 2 ताज़ा सेज के पत्ते रखें और एक टूथपिक से स्थिर करें। प्रोशुट्टो किनारों से बाहर नहीं आना चाहिए।
चरण 03
एक चौड़ी प्लेट में आटा फैलाएँ। श्निट्ज़ेल को प्रोशुट्टो वाली तरफ ऊपर रखते हुए आटे में लपेटें, अतिरिक्त आटा हल्के से झटकें।
मध्यम-तेज़ आँच
एक चौड़ी कड़ाही में 20 ग्राम मक्खन को मध्यम-तेज़ आँच पर पिघलाएँ। जब मक्खन फोम बनाने लगे तो श्निट्ज़ेल को प्रोशुट्टो वाली तरफ नीचे रखते हुए कड़ाही में रखें। 2 मिनट तक पकाएँ।
मध्यम-तेज़ आँच
श्निट्ज़ेल को टूथपिक से पकड़कर सावधानी से पलटें और दूसरी सतह को भी 1-1,5 मिनट तक पकाएँ। मांस पतला होने के कारण बहुत कम समय में पक जाता है; अधिक पकाने से बचें।
मध्यम-तेज़ आँच
बाकी 20 ग्राम मक्खन डालें और तुरंत बाद सफेद वाइन पैन में डालें। जब वाइन बुलबुलाने लगे तो पैन को हल्के से हिलाकर सॉस को इमल्सीफाई करें। सॉस आधा न हो जाए, तब तक लगभग 2 मिनट प्रतीक्षा करें।
चरण 07
शनिट्ज़ेल से टूथपिक्स निकालकर गरम प्लेटों पर रखें। पैन में बचा हुआ मक्खन-वाइन सॉस मांस के ऊपर चम्मच से डालें। तुरंत गरम सर्व करें।
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