Saltimbocca alla Romana – Escalope de Carne Bovina à Romana Tradicional com Sálvia e Prosciutto

Preparação

1. 01

   Passo 01

   Bata levemente os escalopes de vitela com um martelo de cozinha ou o fundo de uma panela até ficarem com espessura uniforme (aproximadamente 3-4 mm). Tempere os dois lados com sal e pimenta-do-reino.

2. 02

   Passo 02

   Coloque uma fatia de prosciutto crudo sobre um dos lados de cada escalope, adicione 2 folha de sálvia fresca por cima e prenda com um palito. O prosciutto não deve ultrapassar as bordas.

3. 03

   Passo 03

   Espalhe a farinha em um prato largo. Passe os escalopes na farinha com o lado do prosciutto para cima e sacuda levemente para retirar o excesso.

4. 04

   fogo médio-alto

   Em uma frigideira larga, derreta 20 gramas de manteiga em fogo médio-alto. Quando a manteiga começar a espumar, coloque os escalopes na frigideira com o lado do prosciutto para baixo. Cozinhe por 2 minutos.

5. 05

   fogo médio-alto

   Vire os escalopes com cuidado, segurando pelos palitos, e cozinhe o outro lado por 1-1,5 minutos. Como a carne é fina, cozinha muito rapidamente; evite cozinhar demais.

6. 06

   fogo médio-alto

   Adicione os 20 gramas de manteiga restantes e, em seguida, despeje o vinho branco na frigideira. Quando o vinho começar a borbulhar, emulsifique o molho balançando levemente a frigideira. Aguarde cerca de 2 minutos, até o molho reduzir pela metade.

7. 07

   Passo 07

   Retire os schnitzels dos palitos e transfira-os para pratos aquecidos. Regue as carnes com o molho de vinho e manteiga que restou na frigideira, usando uma colher. Sirva imediatamente, bem quente.