Saltimbocca alla Romana – Milanesa de res tradicional romana con salvia y prosciutto

Preparación

1. 01

   Paso 01

   Aplane los milanesas de ternera con un mazo para carne o el fondo de una olla hasta obtener un grosor uniforme (aproximadamente 3-4 mm). Sazone ambos lados con sal y pimienta.

2. 02

   Paso 02

   Coloque una rebanada de prosciutto crudo sobre un lado de cada milanesa, agregue 2 hojas de salvia fresca encima y sujete con un palillo. El prosciutto no debe sobresalir por los bordes.

3. 03

   Paso 03

   Extienda la harina en un plato amplio. Pase los milanesas por la harina con el lado del prosciutto hacia arriba y sacuda ligeramente el exceso.

4. 04

   fuego medio-alto

   Derrita 20 gramos de mantequilla en una sartén amplia a fuego medio-alto. Cuando la mantequilla comience a espumar, coloque los milanesas en la sartén con el lado del prosciutto hacia abajo. Cocine durante 2 minutos.

5. 05

   fuego medio-alto

   Voltee los milanesas sujetándolos por los palillos y cocine el otro lado durante 1-1,5 minutos. Como la carne es delgada, se cocina muy rápido; evite cocinarla en exceso.

6. 06

   fuego medio-alto

   Agregue los 20 gramos de mantequilla restantes y de inmediato vierta el vino blanco en el sartén. Cuando el vino comience a burbujear, emulsione la salsa moviendo el sartén suavemente. Deje reposar aproximadamente 2 minutos hasta que la salsa se reduzca a la mitad.

7. 07

   Paso 07

   Retire los palillos de las milanesas y colóquelas en platos calientes. Rocíe con una cuchara la salsa de mantequilla y vino que quedó en el sartén sobre las carnes. Sirva de inmediato bien caliente.