سالتيمبوكا آلا رومان – شنيצל البقر على الطريقة الرومانية التقليدية مع الميرمية والبروشيتو

التحضير

1. ٠١

   الخطوة ٠١

   اضربوا شرائح شينيتزل لحم العجل برفق باستخدام مطرقة اللحم أو قاعدة قدر حتى تصبح بسماكة متساوية (حوالي 3-4 ملم). رشّوا الملح والفلفل الأسود على كلا الوجهين.

2. ٠٢

   الخطوة ٠٢

   ضعوا شريحة من البروشيتو كرودو على وجه كل شينيتزل، ثم ضعوا فوقها 2 ورقة مريمية طازجة وثبّتوها بأعواد أسنان. يجب ألا يتجاوز البروشيتو حواف الشينيتزل.

3. ٠٣

   الخطوة ٠٣

   افرشوا الدقيق في طبق واسع. غمّسوا الشينيتزلات في الدقيق بحيث يبقى وجه البروشيتو للأعلى، وانفضوا الدقيق الزائد برفق.

4. ٠٤

   نار متوسطة إلى عالية

   أذيبوا 20 غرام من الزبدة في مقلاة واسعة على نار متوسطة إلى عالية. عندما تبدأ الزبدة بالرغوة، ضعوا الشينيتزلات في المقلاة بحيث يكون وجه البروشيتو للأسفل. اتركوها تطبخ لمدة 2 دقيقة.

5. ٠٥

   نار متوسطة إلى عالية

   اقلبوا الشينيتزلات بحذر ممسكين بأعواد الأسنان، واطبخوا الوجه الآخر لمدة 1-1,5 دقيقة. لأن اللحم رقيق جداً، ينضج بسرعة كبيرة؛ تجنبوا الإفراط في الطهي.

6. ٠٦

   نار متوسطة إلى عالية

   أضف المتبقي من الزبدة (20 غرام) واسكب النبيذ الأبيض فوراً في المقلاة. عندما يبدأ النبيذ بالغليان، حرّك المقلاة برفق لاستحلاب الصلصة. اترك الصلصة لمدة 2 دقيقة تقريباً حتى تتقلص إلى النصف.

7. ٠٧

   الخطوة ٠٧

   أخرج الشنيتزل من أعواد الأسنان وضعه في أطباق ساخنة. صُبّ صلصة النبيذ والزبدة المتبقية في المقلاة فوق اللحم بالملعقة. قدّم فوراً وهو ساخن.