サルティンボッカ・アッラ・ロマーナ ― 伝統的なローマ風 セージとプロシュットを添えた仔牛のシュニッツェル

作り方

1. 01

   ステップ 01

   仔牛のシュニッツェルを肉叩きまたは鍋の底で軽く叩き、均一な厚さ（約3〜4mm）に伸ばす。両面に塩と黒こしょうをふる。

2. 02

   ステップ 02

   シュニッツェル1枚の片面にプロシュット・クルードを1枚のせ、その上にセージの葉を2枚置いて爪楊枝で固定する。プロシュットが端からはみ出さないようにする。

3. 03

   ステップ 03

   広い皿に小麦粉を広げる。シュニッツェルをプロシュット側を上にして小麦粉をまぶし、余分な粉を軽くはたく。

4. 04

   中強火

   広いフライパンにバター20gを中強火で溶かす。バターが泡立ってきたら、プロシュット側を下にしてシュニッツェルをフライパンに並べ、2分間焼く。

5. 05

   中強火

   爪楊枝を持ってシュニッツェルを慎重に裏返し、片面も1〜1,5分間焼く。肉が薄いので非常に短時間で火が通るため、焼きすぎに注意する。

6. 06

   中強火

   残りのバター20gを加え、すぐに白ワインをフライパンに注ぐ。ワインが沸騰し始めたら、フライパンを軽く揺すってソースを乳化させる。ソースが半量になるまで約2分間待つ。

7. 07

   ステップ 07

   シュニッツェルから爪楊枝を取り、温めた皿に盛る。フライパンに残ったバターの白ワインソースをスプーンで肉の上にかけ、すぐに熱いうちにサーブする。