Saltimbocca alla Romana – Παραδοσιακό Ρωμαϊκό Μοσχαρίσιο Σνίτσελ με Φασκόμηλο και Προσούτο

Εκτέλεση

1. 01

   Βήμα 01

   Χτυπήστε ελαφρά τα μοσχαρίσια σνίτσελ με σφυρί κουζίνας ή τον πάτο μιας κατσαρόλας μέχρι να αποκτήσουν ομοιόμορφο πάχος (περίπου 3-4 mm). Πασπαλίστε αλάτι και πιπέρι και στις δύο πλευρές.

2. 02

   Βήμα 02

   Τοποθετήστε μια φέτα prosciutto crudo σε μία πλευρά κάθε σνίτσελ, από πάνω 2 φύλλα φρέσκιας φασκόμηλου και στερεώστε με οδοντογλυφίδα. Το prosciutto δεν πρέπει να ξεχειλίζει από τις άκρες.

3. 03

   Βήμα 03

   Απλώστε το αλεύρι σε μια μεγάλη πιατέλα. Πασπαλίστε τα σνίτσελ με αλεύρι κρατώντας την πλευρά με το prosciutto προς τα πάνω και τινάξτε ελαφρά το περιττό αλεύρι.

4. 04

   μέτρια-δυνατή φωτιά

   Σε ένα μεγάλο τηγάνι λιώστε 20 γραμμάρια βούτυρο σε μέτρια-δυνατή φωτιά. Μόλις το βούτυρο αρχίσει να αφρίζει, τοποθετήστε τα σνίτσελ στο τηγάνι με την πλευρά του prosciutto προς τα κάτω. Μαγειρέψτε για 2 λεπτά.

5. 05

   μέτρια-δυνατή φωτιά

   Γυρίστε προσεκτικά τα σνίτσελ κρατώντας τα από τις οδοντογλυφίδες και μαγειρέψτε και την άλλη πλευρά για 1-1,5 λεπτά. Επειδή το κρέας είναι λεπτό, ψήνεται πολύ γρήγορα· αποφύγετε το υπερμαγείρεμα.

6. 06

   μέτρια-δυνατή φωτιά

   Προσθέστε τα υπόλοιπα 20 γραμμάρια βούτυρο και αμέσως μετά ρίξτε το λευκό κρασί στο τηγάνι. Μόλις αρχίσει να βράζει το κρασί, κουνήστε ελαφρά το τηγάνι για να ομογενοποιήσετε τη σάλτσα. Περιμένετε περίπου 2 λεπτά μέχρι η σάλτσα να μειωθεί στο μισό.

7. 07

   Βήμα 07

   Αφαιρέστε τις οδοντογλυφίδες από τα σνίτσελ και μεταφέρετέ τα σε ζεστά πιάτα. Ρίξτε με κουτάλι τη σάλτσα βουτύρου και κρασιού που έμεινε στο τηγάνι πάνω από τα κρέατα. Σερβίρετε αμέσως, ζεστά.