EatSen · Küche
Klassisches türkisches Baklava aus hauchdünnen Yufka-Teigblättern, die mit geschmolzener Butter bestrichen und mit gemahlenen Pistazien gefüllt werden. Nach dem Backen wird der goldbraune Sirupgebäck-Kuchen mit warmem Zucker-Zitronen-Sirup getränkt, der in die knusprigen Schichten eindringt. Ein zeitloses Dessert aus Gaziantep.
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pro Portion
Für den Sirup Zucker und Wasser in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze aufkochen, dabei gelegentlich umrühren. Zitronensaft hinzufügen und bei niedriger Hitze 10 Minuten leicht köcheln lassen, bis der Sirup leicht eindickt. Vom Herd nehmen und beiseitestellen.
Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze langsam schmelzen. Vom Herd nehmen und die sich absetzende Molke abschöpfen, sodass geklärte Butter übrig bleibt.
Eine rechteckige Backform (30×40 cm) mit etwas geschmolzener Butter einfetten. Die ersten 10 Yufka-Teigblätter einzeln in die Form legen, jedes Blatt gleichmäßig mit geschmolzener Butter bestreichen. Die Blätter leicht überlappen lassen.
Die gemahlenen Pistazien gleichmäßig über die untere Teigschicht verteilen und leicht andrücken.
Die restlichen 10 Yufka-Teigblätter ebenfalls einzeln auf die Pistazienschicht legen und jedes Blatt mit geschmolzener Butter bestreichen. Die oberste Schicht großzügig mit der verbleibenden Butter bestreichen.
Mit einem scharfen Messer Rauten formen: zunächst in gleichmäßigen Abständen von ca. 3 cm diagonale Schnitte von einer Ecke zur anderen führen, dann in die Gegenrichtung schneiden. Die Schnitte müssen bis zum Boden der Form reichen, ohne die unterste Teigschicht zu durchtrennen.
Die Backform in den vorgeheizten Ofen geben und bei 170 °C Ober-/Unterhitze 45 Minuten backen, bis die Oberfläche gleichmäßig goldbraun und knusprig ist.
Die Form sofort nach dem Herausnehmen aus dem Ofen mit dem noch warmen Sirup gleichmäßig übergießen. Den Sirup in dünnem Strahl über die gesamte Oberfläche verteilen, damit er in die geschnittenen Rauten eindringt.
Das Baklava mindestens 60 Minuten bei Raumtemperatur abkühlen lassen, damit der Sirup vollständig aufgesogen wird. Vor dem Servieren die Rauten vorsichtig auseinanderlösen.
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