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Baklava turco clássico feito com folhas de massa yufka finíssimas, pinceladas com manteiga derretida e recheadas com pistácios moídos. Após a cozedura, o bolo em calda, dourado e crocante, é regado com uma calda morna de açúcar e limão, que penetra nas camadas estaladiças. Uma sobremesa intemporal de Gaziantep.
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por dose
Para a calda, colocar o açúcar e a água num tacho pequeno e levar a lume médio até ferver, mexendo de vez em quando. Adicionar o sumo de limão e cozinhar em lume brando durante 10 minutos, até a calda engrossar ligeiramente. Retirar do lume e reservar.
Derreter a manteiga lentamente num tacho pequeno em lume brando. Retirar do lume e retirar o soro que se deposita, de modo a obter manteiga clarificada.
Untar uma forma retangular (30×40 cm) com um pouco de manteiga derretida. Colocar as primeiras 10 folhas de massa yufka, uma a uma, na forma, pincelando cada folha uniformemente com manteiga derretida. Deixar as folhas ligeiramente sobrepostas.
Distribuir os pistácios moídos uniformemente sobre a camada inferior de massa e pressionar ligeiramente.
Colocar as restantes 10 folhas de massa yufka, uma a uma, sobre a camada de pistácios, pincelando cada folha com manteiga derretida. Pincelar generosamente a última camada com a manteiga restante.
Com uma faca afiada, formar losangos: primeiro, fazer cortes diagonais de uma ponta à outra, a intervalos regulares de aprox. 3 cm, e depois cortar na direção contrária. Os cortes devem chegar até ao fundo da forma, sem atravessar a camada inferior de massa.
Levar a forma ao forno pré-aquecido a 170 °C, com calor superior e inferior, e cozinhar durante 45 minutos, até a superfície estar uniformemente dourada e estaladiça.
Regar imediatamente a forma, após a retirar do forno, com a calda ainda morna, distribuindo-a uniformemente. Verter a calda em fio fino sobre toda a superfície, para que penetre nos losangos cortados.
Deixar o baklava arrefecer à temperatura ambiente durante pelo menos 60 minutos, para que a calda seja completamente absorvida. Antes de servir, separar os losangos com cuidado.
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