バクラヴァ ― 伝統的なトルコのシロップ焼き菓子

作り方

1. 01

   シロップを沸騰させて煮る

   シロップを作る。小鍋に砂糖と水を入れ、中火で沸騰させ、時々かき混ぜる。レモン果汁を加え、弱火で10分ほど軽く煮詰め、シロップがややとろみがつくまで加熱する。火から下ろして冷ましておく。

2. 02

   バターを溶かして澄ます

   小鍋にバターを入れ、弱火でゆっくり溶かす。火から下ろし、表面に浮いてきた乳清をすくい取り、澄ましバターにする。

3. 03

   生地を重ねてバターを塗る

   長方形の型（30×40 cm）に溶かしバターを薄く塗る。まず10枚のユフカ生地を1枚ずつ型に敷き、それぞれに溶かしバターを均等に塗る。生地は軽く重ねて敷く。

4. 04

   ピスタチオを広げる

   砕いたピスタチオを下の生地の層の上に均等に広げ、軽く押さえる。

5. 05

   上部の生地を重ねてバターを塗る

   残りの10枚のユフカ生地も同様に1枚ずつピスタチオの上に重ね、それぞれに溶かしバターを塗る。最上層には残りのバターをたっぷりと塗る。

6. 06

   菱形に切る

   鋭いナイフで菱形に切る。まず、角から角へ対角方向に約3 cmの間隔で斜めに切り込みを入れ、次に反対方向にも同様に切る。切り込みは型の底まで届くようにするが、最下層の生地は切らない。

7. 07

   焼成

   予熱したオーブンに型を入れ、上下火170 °C℃で45分焼き、表面が均一なきつね色でサクサクになるまで焼く。

8. 08

   シロップをかける

   オーブンから出した直後に、温かいうちのシロップを表面全体に均等に回しかける。細く糸を引くように全体にかけ、切り込んだ菱形の間にシロップが染み込むようにする。

9. 09

   冷ます

   バクラヴァを室温で最低60分置き、シロップを完全に吸わせる。盛り付ける前に、菱形のバクラヴァをそっと切り離す。