शरबत उबालें और पकाएँ
शरबत के लिए एक छोटे बर्तन में चीनी और पानी को मध्यम आँच पर उबालें, बीच-बीच में हिलाते रहें। नींबू का रस डालें और धीमी आँच पर 10 मिनट हल्की उबाल पर रखें, जब तक शरबत थोड़ा गाढ़ा न हो जाए। आँच से उतारें और एक तरफ रख दें।
EatSen · रेसिपी
बख़लावा – पारंपरिक तुर्की शरबत वाली मिठाई
पारंपरिक तुर्की बख़लावा, जो अत्यंत पतली युफ़का की परतों से बनाया जाता है, जिन्हें पिघले हुए मक्खन से सना जाता है और पीसे हुए पिस्तों से भरा जाता है। बेक करने के बाद, इस सुनहरे-भूरे शरबत वाली मिठाई को गर्म चीनी-नींबू के शरबत से भिगोया जाता है, जो कुरकुरी परतों में समा जाता है। गाज़ियांतेप का एक शाश्वत मिठाई।
समय150 मि॰कठिनाईमध्यमसर्विंग16kcal320
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पोषण
प्रति सर्विंग
320kcal
5 g
प्रोटीन38 g
कार्बोहाइड्रेट17 g
वसा1 gफाइबर
16 सर्विंग
पूरी रेसिपी5,120 kcal
सामग्री
16 सर्विंगविधि
मक्खन पिघलाएँ और घी बनाएँ
एक छोटे बर्तन में मक्खन को धीमी आँच पर धीरे-धीरे पिघलाएँ। आँच से उतारें और ऊपर जमी हुई पतली परत (मोटाई) को चम्मच से हटा दें, ताकि साफ घी बचे।
परतें लगाएँ और मक्खन लगाएँ
एक आयताकार बेकिंग डिश (30×40 सेमी) को थोड़े से पिघले हुए मक्खन से सन लें। पहले 10 युफ़का की परतें एक-एक करके डिश में रखें, हर परत पर पिघला हुआ मक्खन बराबर लगाएँ। परतों को हल्का-सा एक-दूसरे पर चढ़ाकर रखें।
पिस्ता फैलाएँ
पीसे हुए पिस्तों को निचली परत पर बराबर फैलाएँ और हल्का-सा दबाकर चिपकाएँ।
ऊपरी परतें लगाएँ और मक्खन लगाएँ
बाकी 10 युफ़का की परतें भी एक-एक करके पिस्तों की परत पर रखें और हर परत पर पिघला हुआ मक्खन लगाएँ। सबसे ऊपरी परत पर बचा हुआ मक्खन अच्छी तरह लगाएँ।
हीरे के आकार काटें
एक तेज़ चाकू से हीरे के आकार काटें: पहले लगभग 3 सेमी की दूरी पर एक कोने से दूसरे कोने तक तिरछी कट लगाएँ, फिर विपरीत दिशा में काटें। कट डिश के तल तक पहुँचनी चाहिए, लेकिन सबसे निचली परत को काटना नहीं है।
बेक करें
बेकिंग डिश को पहले से गर्म किए हुए ओवन में रखें और 170 °C पर ऊपर-नीचे से गर्मी 45 मिनट तक बेक करें, जब तक सतह एकसमान सुनहरी-भूरी और कुरकुरी न हो जाए।
शरबत डालें
ओवन से निकालते ही डिश पर अभी-अभी गर्म शरबत को बराबर डालें। शरबत को पतली धार में पूरी सतह पर फैलाएँ, ताकि यह कटी हुई हीरों में समा जाए।
ठंडा होने दें
बख़लावा को कम से कम 60 मिनट कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें, ताकि शरबत पूरी तरह सोख लिया जाए। परोसने से पहले हीरे के टुकड़ों को सावधानी से एक-दूसरे से अलग करें।
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